Boules d’amande et pistache au chocolat
Ces boules peuvent se déguster comme energy-balls au petit déjeuner ou goûter. Ils peuvent aussi servir de base pour réaliser des popcakes sains. Ici la recette propose d'intégrer de la framboise, mais on peut imaginer la remplacer avec d'autres baies ou fruits et également des fruits secs comme le raisin sec ou l'abricot sec.
Ingredients
- Pour 20 pièces
- La pâte d’amande et pistache :
- 130g de dattes medjool dénoyautées (environ 15)
- 200 g de poudre d’amande
- 100 g de poudre de pistache
- 1 goutte d’extrait d’amande amère
- 1 cc d’eau de rose (optionnel)
- Le glaçage et finitions
- 200 g chocolat noir
- 30 g huile neutre
- 50g de pistaches concassées
- quelques feuilles de roses (optionnel)
Instructions
- Mettre les dattes dénoyautées dans un robot cutter et mélanger jusqu’à obtenir un début de pâte. Ajouter le reste des ingrédients (sauf ceux du glaçage et finitions) puis remettre le cutter en route jusqu’à obtenir un mélange compacte et facile à modeler.
- Verser la pâte dans un saladier.
- Prélever et réaliser des boules de 20g à 30g environ en roulant à la main. Répéter jusqu’à épuisement de la préparation et déposer sur une feuille de papier sulfurisé (ou tapis en silicone).
- Réserver au frais 10 minutes.
- Faire fondre du chocolat au bain-marie et y ajouter l’huile.
- Piquer chaque boule sur un pic en bois et les tremper entièrement, puis secouer légèrement au dessus du bain marie, pour faire tomber le surplus de chocolat. Ensuite, tremper dans le concassé de pistaches pour faire adhérer sur la moitié de la boule. Déposer sur la feuille de papier et faire durcir au frigo.
- Déguster et conserver dans une boite au frais ou à température ambiante (maxi 25°c).
Notes
Cette recette est inspirée d'une gourmandise orientale mais je l'ai allégée en sucre en remplaçant le sirop de sucre par les dattes qui proposent un sucre plus sain. On peut également utiliser des raisins secs à la place. Comme la saveur de la rose n'est pas appréciée par tout le monde, je vous l'ai indiquée en option (moi j'adore !). Cette recette de boules est aussi une bonne base pour réaliser des pop-cake sains pour un goûter pour enfants, à réaliser aussi avec eux !