En Théorie :
. Approche d’une cuisine éco-responsable.

. Bien choisir sa farine selon sa force et ses qualités nutritives.
. Comprendre le rôle du gluten et proposer une réponse alternative à son intolérance.

. Approche d’une cuisine alternative, sans intrants chimiques et sans maltraitance animale.

. Cuisiner joyeux, bon et sain à prix doux.

. La cuisson vapeur douce et ses bienfaits. 

En pratique :

. Technique de préparation d’une pâte à raviolis.

. Colorer naturellement une pâte à raviolis.
. Réaliser une ricotta et une farce ricotta-potimarron pour garnir les raviolis.
. Confectionner de jolis raviolis.

. Cuisson et conservation des raviolis.
. Réaliser une sauce “Faux Gras » évoquant le goût du foie gras sans en contenir ! 
. Découpe et cuisson de légumes racines (carottes, panais, betteraves).
. Cuisson des légumes en conservant leurs bienfaits nutritionnels et leurs saveurs.
. Réaliser un joli dressage gourmand.