Les cours de cuisine Novembre/Décembre 2024
Cours collectifs de 6 personnes maxi
Jolis raviolis aux couleurs festives, sauce “faux gras”
& mirepoix de racines
Atelier collectif à Grâne
75€/ par personne
140€ / en duo
4 à 6 personnes
Samedi 16 Novembre 2024
14h30 – 18h30
Prévoir un sac isotherme ou une glacière pour emporter vos préparations dans les meilleures conditions.
Vous pouvez aussi prévoir vos contenants si vous les souhaitez.
Vous cuisinez 4 portions.
Les inscriptions
pour ce cours
sont closes !
Je réserve ce cours !
En Théorie :
. Approche d’une cuisine éco-responsable.
. Bien choisir sa farine selon sa force et ses qualités nutritives.
. Comprendre le rôle du gluten et proposer une réponse alternative à son intolérance.
. Approche d’une cuisine alternative, sans intrants chimiques et sans maltraitance animale.
. Cuisiner joyeux, bon et sain à prix doux.
. La cuisson vapeur douce et ses bienfaits.
En pratique :
. Technique de préparation d’une pâte à raviolis.
. Colorer naturellement une pâte à raviolis.
. Réaliser une ricotta et une farce ricotta-potimarron pour garnir les raviolis.
. Confectionner de jolis raviolis.
. Cuisson et conservation des raviolis.
. Réaliser une sauce “Faux Gras” évoquant le goût du foie gras sans en contenir !
. Découpe et cuisson de légumes racines (carottes, panais, betteraves).
. Cuisson des légumes en conservant leurs bienfaits nutritionnels et leurs saveurs.
. Réaliser un joli dressage gourmand.
&
chutney de potimarron
Atelier collectif à Grâne
75€/ par personne
140€ / en duo
6 personnes maxi
Samedi 30 Novembre 2024
14h30 – 18h30
Prévoir un sac isotherme ou une glacière pour emporter vos préparations dans les meilleures conditions.
Prévoir un bocal de 200ml en verre, avec couvercle à fermeture mécanique pour conserver et transporter le chutney dans de bonnes conditions.
Vous cuisinez 6 portions.
Je réserve ce cours !
Ce que je vous propose dans ce cours…
En Théorie :
. Approche d’une cuisine éco-responsable
. Pourquoi privilégier une alimentation qui intègre d’avantage le végétal ?
. Choix des ingrédients pour une démarche responsable et une nutrition qualitative.
. L’équilibre des textures et des arômes pour réaliser un “faux gras” bluffant.
. Les bienfaits des épices et pourquoi leurs saveurs s’associent bien au “faux gras”.
En pratique :
. Préparation des noix de cajou pour obtenir une texture onctueuse.
. Réalisation du faux gras et moulage en ballotine.
. Découpe des légumes et réalisation du chutney de potimarron qui accompagnera le faux gras.
. Démoulage du faux gras
. Emballage créatif du faux gras et du chutney.
. Conseils pour la conservation et la découpe du faux gras.
Volaille fermière
sauce crémée aux champignons
& racines d’hiver rôties
Atelier collectif à Grâne
90€/ par personne
160€ / en duo
6 personnes maxi
Samedi 7 Décembre 2024
14h30 – 18h30
Prévoir un sac isotherme ou une glacière pour emporter vos préparations dans les meilleures conditions.
Vous pouvez aussi prévoir vos contenants si vous le souhaitez.
Vous cuisinez 4 portions.
Je réserve ce cours !
En Théorie :
. Approche d’une cuisine éco-responsable.
. L’importance du choix de la viande pour un apport nutritif de qualité et pourquoi réduire la consommation de viande ?
. L’intérêt d’utiliser des aliments bruts, de saison et non raffinés.
. Les herbes aromatiques et leur intérêt nutritif.
. Les bienfaits des légumes racines, riches en fibres et vitamines.
. La cuisson vapeur douce des légumes et ses bienfaits.
En pratique :
. Techniques de découpe de la volaille.
. Préparation et cuisson de la volaille.
. Réalisation d’un fond de sauce savoureux.
. Réalisation d’une sauce gourmande et onctueuse aux champignons séchés.
. Découpe et cuisson de légumes racines en conservant leurs bienfaits nutritionnels et leurs saveurs (carottes, panais, betteraves).
. Réaliser un joli dressage gourmand.
Pavlova festif à la mandarine Corse
Atelier collectif à Grâne
75€/ par personne
140€ / en duo
6 personnes maxi
14h30 – 18h30
Prévoir un sac isotherme ou une glacière pour emporter vos préparations dans les meilleures conditions.
Vous pouvez aussi venir avec vos contenants si vous le souhaitez. Dans ce cas, les prévoir avec des couvercle pour transporter dans de bonnes conditions.
Vous cuisinez un pavlova pour 4 à 6 personnes.
En Théorie :
– Petite histoire et origine du Pavlova.
– Les bases d’une pâtisserie naturelle aux saveurs authentiques.
– L’association des saveurs et textures pour créer un équilibre gourmand.
– Le choix des produits et le dosage du sucre pour une consommation raisonnée et un “plaisir en conscience”.
– Les techniques pour une présentation festive et naturelle.
En Pratique :
– Réalisation et cuisson d’une meringue “presque française”.
– Utilisation de la poche à douilles.
– Réalisation d’une ganache montée aromatisée à une alternative locale de la vanille.
– Réalisation d’un “tangerine curd”.
– Montage du pavlova.
– Décoration festive naturelle.
Lieu de plantation du Radis :
4, Rue du Théâtre de verdure
26400 Grâne
Nous contacter :
09 78 80 94 16
07 83 03 05 62
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