En Théorie :

– Petite histoire et origine du Pavlova.
– Les bases d’une pâtisserie naturelle aux saveurs authentiques.
– L’association des saveurs et textures pour créer un équilibre gourmand.
– Le choix des produits et le dosage du sucre pour une consommation raisonnée et un « plaisir en conscience ».
– Les techniques pour une présentation festive et naturelle.

En Pratique :

– Réalisation et cuisson d’une meringue « presque française ».

– Utilisation de la poche à douilles.
– Réalisation d’une ganache montée aromatisée à une alternative locale de la vanille.
– Réalisation d’un « tangerine curd ».
– Montage du pavlova.
– Décoration festive naturelle.